Tour regionale Pescevivo: Liguria

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Moscardini alla spezzina

800 gr moscardini, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 cipolla grande, 1 cucchiaio basilico tritato, 2 cucchiai olio d’oliva, sale e pepe

Pulite i moscardini, fateli cuocere in acqua bollente per 50 min salando a metà cottura. Scolate e tenete da parte 2 mestoli del liquido di cottura. In una casseruola fate dorare la cipolla nell’olio, sfumatela con il vino bianco e unite i moscardini lessati. Lasciate insaporire, aggiustando di sale e pepe; insaporite con basilico tritato e completate la cottura con il brodo di cottura messo da parte. Servite con fette di pane tostato.